L'UFC n'a pas dressé un classement des meilleures et moins bonnes cantines de France, ce qui supposerait d'être allé observer / goûter sur place –avec la part de subjectif que de tels tests impliqueraient. Comme il l'explique dans son communiqué, l'organisme a fait analyser par des diététiciennes les menus disponibles en ligne de 606 écoles et collèges, privés et publics, sur une durée de 20 jours consécutifs –on calcule l'équilibre nutritionnel d'une cantine scolaire sur cette période, pas sur un simple repas.

Autrement dit, si votre enfant trouve sa cantine «dégueulasse», ce n'est pas en grugeant la carte scolaire pour l'envoyer à Saint-Denis, Quimper, ou dans le Xe, XVIe ou XIIe arrondissement de Paris qu'il y mangera nécessairement de meilleur appétit. Tout ce que dit l'UFC –et c'est déjà pas mal!– c'est que ces différents communes / arrondissements ont des menus qui respectent les recommandations nutritionnelles du gouvernement (vous pouvez chercher la vôtre ici).

Comme je l'expliquais en septembre 2011, la qualité de la nourriture servie peut différer les différentes écoles d’une même ville ou d'un même arrondissement: par exemple dans le XXe arrondissement parisien, avant que la cuisine centrale devienne capable de desservir tout le monde, les élèves de la centaine d’établissements scolaires étaient desservis soit par la cuisine centrale, soit par un prestataire extérieur, soit par des cuisines situées au coeur de certaines écoles. Tous les élèves mangeaient la même chose, mais pas préparée dans les mêmes conditions.

L'UFC n'est pas allée vérifier si telle cantine de Saint-Denis mettait plus d'huile en cuisant le poisson que telle autre, ou avait du ketchup en libre-service, et Olivier Andrault, le chargé de mission alimentaire et nutrition à l'UFC, note qu'on atteint là «les limites de [l']enquête».